冬天渐浓，天气寒冷，要多吃炖菜，少吃凉菜。吃完后，全身感到温暖，有滋补身体和胃的作用。一些简单的食材，只需在锅中慢炖即可。杂烩的食材和调味料都被充分利用。由于许多营养成分充分溶解，味道会很好地融入汤中。不仅丰盛可口，而且香气扑鼻。软食更容易消化和吸收。无论是食材本身，还是拌在汤里的米饭，吃起来都非常过瘾。很多炖菜都是荤素搭配，既保证了食材的多样性，又营养均衡，不会造成油盐摄入过多，对健康非常有利。而且炖菜比干锅、炒菜等汁液更丰富，使食材更加香浓可口。下面，我就推荐10道适合冬天的炖菜，各种食材轮流使用，让这个冬天全家人都暖胃~

1、白菜猪肉焖粉丝：

材料：五花肉200克，白菜250克，粉丝1把，葱，姜，干辣椒，八角，老抽，生抽，盐，食用油适量

具体制作步骤：

1：五花肉洗净，用厨房纸巾擦干。将锅置于火上，将锅烧热，倒入油。当油热时，加入五花肉，煎至两面金黄。然后将炸好的猪肉取出，切成大厚片备用。 【注意这一步；先把猪肉炒一下再炖，菜会更香。 ]

2：将大白菜洗净，切成大块待用；将粉丝放入盆中，用沸水浸泡至软；将葱、姜洗净，切成葱花、姜丝。

3：锅再次置火上，烧热锅，倒入油。油热后，加入葱花、姜丝、八角、干辣椒炒香。然后加入切好的五花肉，炒至油脂出出。

4：加入白菜，加入适量的生抽、老抽、盐，将白菜炒软后倒入水；然后大火烧开，转中火煮5分钟，然后加入泡好的粉丝，煮15分钟。将粉丝煮至透明即可关火盛入碗中~

2、土豆炖鸡块

材料：鸡半只（或鸡腿4只）、土豆2个、葱、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量

具体制作步骤：

1：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块。冷水锅中加入料酒和姜片，焯水。取出并用温水清洗。将土豆去皮，切成滚刀块，然后浸入水中备用。

2：锅置火上，烧热后倒入油。油热后，加入葱、姜片、蒜瓣和八角炒香。加入鸡块，用中火炒。

3：炒至鸡块皮收缩变色，加入料酒，倒入一勺糖炒至糖融化。当糖汁沾满鸡块时，加入适量的生抽和老抽，可提色提味。 ，然后加入水没过鸡块，用大火煮沸。

4：大火烧开后转小火煮半小时左右。待汤剩下一半时，加入土豆块，再加入适量的盐，继续煮至土豆软烂，即可出锅。

3、萝卜炖羊肉

材料：白萝卜1个，羊肉250克，葱、姜片、胡椒粉、料酒、白胡椒粉、盐、香菜适量。

具体制作步骤：

1：羊肉切成小块，放入大碗中，倒入水，浸泡两个小时左右，去除血水（中间需要换几次水）。然后将羊肉放入凉水锅中，加入姜片、花椒、料酒。水烧开后，焯水，然后将羊肉捞出，用温水洗净备用。白萝卜洗净切块备用。

2：砂锅置火上，放入羊肉、姜片、葱段、适量水，大火煮沸，然后转小火煮。

3：半小时后加入白萝卜块，继续炖40分钟到1小时，直至肉烂、萝卜软。食用前只需加入少量白胡椒、盐和香菜即可。

4：花生炖猪脚

材料：猪蹄2个，花生100克，葱段，姜片，蒜瓣，黄豆酱，生抽，老抽，糖，料酒，盐，食用油适量。

具体制作步骤：

1：将猪脚洗净，切成块，然后泡在水里，洗净。花生也泡在水里备用。

2：将猪脚放入冷水锅中，加入料酒和姜片焯水，捞出用温水洗净备用。

3.将水倒回锅中，加入花生，煮10分钟。沥干水，放入砂锅中备用。

4、将炒锅置火上，烧热锅，倒入油。油热后放入葱、姜片、蒜瓣，再加入一勺黄豆酱炒香。

5.加入猪脚，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖。翻炒均匀，然后加入适量的水，用大火煮沸。

6、大火烧一会儿，撇去浮沫，关火。将锅中所有材料倒入砂锅中，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火煮50分钟。

7、最后加入盐调味，搅拌均匀即可关火即可。

5：红烧狮子头

材料：猪腿肉1斤，荸荠6个，鸡蛋1个，料酒，生抽，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油，盐适量

具体制作步骤：

1：肥瘦猪腿肉剁成肉末，荸荠去皮洗净切小块。 【这一步注意：自己切的肉馅吃起来有嚼劲，也可以用现成的肉馅代替。 ]

2：将肉馅和荸荠碎倒入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油。朝一个方向搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢加入100克左右的水，继续搅拌均匀，时不时用手敲打肉馅，让肉馅充分吸收水分并变得更坚挺，搅拌至肉馅微粘。 【这一步注意：如果肉馅比较干，就加水，慢慢加水。肉馅不要太薄，以免狮子头容易成型。 ]

3：将砂锅置于火上，倒入半锅水，将水烧至冒泡，关火，用手抓起一些肉馅，捏成圆润光滑的狮子头，然后轻轻放入将其转化为水中的热量。 【这一步注意：当水冒泡时（不要等水烧开），关火，加入肉丸。这样可以帮助肉丸快速定型，入锅后不会散开。注意，锅里的水最好没过狮子的头。 ]

4：所有狮子头都做好后，盖上锅盖，中火。煮沸后，转小火。狮子头定型后，用勺子轻轻推底部并搅拌，以免粘锅；炖的过程中偶尔撇去浮沫。起泡。

5：加盐调味，继续小火煮半小时，然后关火，盛入碗中，撒上葱花。 【这一步注意：也可以在关火前2分钟加入青菜，煮沸。 ]

6：山药红烧排骨

材料：山药2根，猪骨1斤，葱、姜片、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将腔骨放入大碗中，倒入水，浸泡两个小时左右，去除血水（中间需要换几次水）。然后将腔骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，水沸后将腔骨焯水，然后取出腔骨，用温水洗净备用。将山药去皮洗净，切块备用。

2：将砂锅置火上，加入骨骨头、姜片、葱、适量的水。用大火煮沸，然后转小火煮。

3：半小时后，加入山药和少许盐，继续煮半小时，然后关火，盛入碗中。

7：东北一锅炖

材料：排骨200克，豆角1把，玉米1个，茄子1个，土豆2个，南瓜半小块，玉米面半碗，白面粉1碗半，酵母，糖，葱丝、姜丝、花椒丝、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将半碗玉米面倒入大碗中，加入适量开水，边搅拌边将玉米面焯水，晾凉，然后加入一碗半白面粉，加入适量酵母和白粉糖，少量多次加入温水，揉成面团，放置一旁。让我们在温暖的地方发酵。

2：将豆子去掉两端和筋，洗净；将玉米洗净，切成条；将土豆去皮洗净，切成条状；将茄子、南瓜洗净，切成条待用。

3：排骨用冷水煮沸，加入少量料酒和姜丝，捞出用温水洗净备用。

4：将铁锅置于火上，将锅烧热，倒入油。油热后加入花椒、八角爆香。然后加入葱丝、姜丝炒香。然后加入排骨，翻炒均匀。加入料酒、老抽、生抽。将烟、冰糖、豆瓣酱拌匀上色调味，然后加入适量水，小火煮半小时。

5：加入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均匀，加入适量盐，小火煮10分钟。

6：取出发酵好的玉米面团，捣成小球，揉成小饼，然后将玉米粉饼一张一张地贴在锅壁上，然后盖上锅盖，继续中火煮十五分钟到二十分钟。将盘子放在高温下以收集汁液。

8：胡萝卜焖羊排

材料：羊排250克，胡萝卜2根，姜片，干辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，盐，料酒，食用油适量

具体制作步骤：

1：将羊排切成一寸左右长的段，用凉水加少量料酒和姜片焯一下，捞出用温水洗净备用。将胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块。放在一边。

2：锅置火上，烧热后倒入油。油热后加入姜片、干辣椒、花椒、八角炒香。然后加入豆瓣酱，炒至出现红油。

3、加入羊排炒至熟透，加入料酒和水没过羊排，大火煮沸后转小火煮45分钟。

4：加入胡萝卜块和适量盐，搅拌均匀，继续煮25分钟。材料煮熟后，用大火收汁，关火。

9：蘑菇炖鸡

材料：鸡肉1只，榛子菇1把，细粉丝1把，葱，姜片，料酒，八角，干红辣椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，和一些食用油

具体制作步骤：

1：榛子菇用适量温水浸泡40分钟左右，过滤水备用；榛子菇捞出，洗净控水备用。

2：将鸡肉洗净，斩成小块，加入料酒、姜片放入冷水锅中焯一下，捞出，用温水冲洗干净，备用。

3：锅置火上，烧热后倒入油。油热后，加入葱、姜片、八角、干红辣椒，炒香。

4：加入鸡块翻炒均匀，去掉鸡块的水分。待鸡肉变色后，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，调整颜色和调味，翻炒均匀。然后加入泡香菇的水和适量的水，大火煮沸，然后转小火煮25分钟左右。

5：加入蘑菇，中小火煮35分钟；添加粉丝。 【这一步注意：如果是细粉，则不需要提前浸泡。 ]

6：待肉烂、蘑菇香、粉丝吸收了汤汁后，加少许盐调味即可关火装盘。

10：鱼头炖豆腐

材料：豆腐1块、鱼头1个、姜片、蒜片、韭菜段、盐、胡椒粉、料酒、食用油适量

具体制作步骤：

1：鱼头处理好后，洗净，从中间切成两块；将豆腐切成块，放在一边。

2：锅置火上，烧热后倒入油。油热后，放入鱼头，煎至两面金黄，捞出。

3：锅中油烧热后，放入姜片、蒜片炒香，然后加入适量料酒、开水，然后放入鱼头。

4：汤滚后，加入豆腐块，加入适量盐和胡椒粉，小火煮。

5：炖至豆腐和鱼熟后关火，加入韭菜即可食用。

以上推荐的十道家常炖菜，做法简单，制作过程简单，易于操作。都是家常菜，营养丰富。吃完后会暖身、暖胃、行气。它们也是冬季的良好滋补品。可谓“荤素搭配，荤素结合，营养丰富，驱寒暖体，滋补”。喜欢的朋友一定要尝试一下哦~

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