潮汕粥又称“米”，即粥，是潮汕话。潮汕人特别喜欢喝粥。日常生活中，粥是潮汕人餐桌上不可或缺的主角。潮汕粥分为两大流派，一是白粥，二是香粥，也就是俗称的砂锅粥。

砂锅粥和白粥的区别首先是看是否添加了其他配料，其次是看是否有任何调味料。砂锅粥必须用生米煮。骨汤倒入锅中后，须加入各种调味料，辅以海鲜、河鲜或野味，煮至火候充足即可上桌。此时的粥和面已经微沸，香喷喷的，美味浓郁，粥菜合二为一，没有任何咸菜佐餐。

砂锅粥表面上看起来像一个或大或小的锅，但实际上它很讲究细节，包括设备、准备方法、配料、火候等。砂锅粥配料丰富，品种多样。最具代表性的是鳗鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭肉粥等。高达商版的前三名是鲍鱼粥和龙虾。粥，血鳝粥。冬天是吃砂锅粥的好季节。一锅热气腾腾的砂锅粥在寒风中送入嘴里。味道鲜美，粘稠，暖胃又暖心。

想要做出正宗的砂锅粥，选择砂锅是第一步。潮汕砂锅粥所用的器具——砂锅是从粤菜引进来的。潮汕粥最初是用传统的“脚碗”（也称“沙碗”）煮的，后来又用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅。最后，潮汕厨师发现粤菜所用的砂锅做饭更透气。 ，方便煮潮汕砂锅粥。选择砂锅时要选择内光滑、外粗糙、表面有许多针孔状气孔的。其次，如果用指关节敲击，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部没有裂纹，煮时不会轻易流出来。 。

潮汕砂锅粥只选用最新鲜的食材。靠海的潮汕人，常选择海鲜来煮砂锅粥。充满活力的虾蟹、新鲜的鱼片或各种新鲜的贝类食材，可用来制作蟹粥、虾粥、鲍鱼粥等各类砂锅粥。新鲜的食材是潮汕砂锅粥的灵魂。这些新鲜的海鲜用盐、胡椒等轻轻腌制一下，等粥七八岁左右的时候就放进锅里与白粥一起跳舞。

潮汕砂锅粥的新鲜还体现在食材的选择上，可以进一步提升新鲜食材的新鲜度，包括冬菜、鱼露、干贝、骨汤等。冬菜，一种起源于北方天津的泡菜，流行于潮汕地区。以天津白干菜为主要原料发酵而成的冬菜香气浓郁，是许多传统汤菜的绝佳佐餐。潮汕砂锅粥里加冬菜几乎成了固定组合。

鱼露是另一种增强砂锅粥风味的调味料。潮汕人也称这种鱼露为“醢酱”。这是广东、福建等地常见的调味品。它的长寿与其独特的风味是分不开的，风味主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮汕菜及东南亚菜中常用的水产调味品。它是以小鱼、小虾为原料制成的。经过腌制、发酵、煮沸后，得到非常美味的果汁。颜色为琥珀色，味道咸鲜。

由于砂锅里的粥容易粘底，所以先把砂锅汤用大火煮沸，然后加入优质的东北短粒米，直到粥快喝完为止。在这个过程中，还要注意搅拌的力度、方向等要素。搅拌的力度决定了最终米粒的完整性，因此力度要均匀、适中。搅拌过程应朝一个方向，以保证原料受热均匀且原料不散落。潮汕有句谚语，称此过程为“煮粥无功，搅三十六遍”。煮粥过程中除了不断搅拌外，厨师还需要注意砂锅的火候。从一开始的大火快煮，到后期的慢火慢煮，过程非常讲究，也很耗时。

如何煮一锅砂锅粥

这里我们以砂锅虾仁粥为例。

原料：虾、香米、糯米、香菜、韭菜、冬菜；

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

01

将米洗净，放入锅中。大米淘洗干净后，沥干水分，加入两汤匙花生油，与米拌匀（生米拌油后更容易煮熟，不易粘锅）。当米饭在锅里时，加入少许姜丝、蒜瓣和冬菜。还可以根据个人口味添加适量的栗子或干贝，味道更佳。

02

将虾洗净。将虾背切掉，去掉虾须。不需要把虾头去掉，用整只虾就可以了（洗虾的时候可以加点盐）。

03

添加虾。当米饭快熟并开花时，加入虾一起煮。 （注意火候，最好用温火慢炖）

04

提起锅。将虾煮约20分钟即可食用。出锅前加入少许香菜和香葱。整个过程大约需要50分钟。

注意事项

煮粥时要注意三个细节：

1、煮粥虽然省时间，但一点也不省力。无论是白粥还是咸粥，整个过程都必须在明火上煮，所以负责人在煮的时候一定要用勺子搅拌，这样粥才能慢慢“熟”。

2、选择大米非常重要。一般应选择春季或六月初生产的新稻。胶质较重的“肥米”是最好的选择。

3.潮州咸粥几乎都会有海鲜，但事实上，无论上什么海鲜，肉末也是咸粥的必备配料。因为肉末可以增强海鲜的风味。

如果大家都知道牛肉火锅的话，砂锅粥可能是仅次于牛肉火锅的潮汕美食。潮汕人爱吃砂锅粥。无论是冬天还是作为夜宵，都可以看到砂锅粥。这种正宗的粥式美食，煮起来费时，热辣烫口，味道鲜甜，早已成为潮汕人日常生活中不可缺少的组成部分。

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