潮讯客户端记者黄宝庆

昨天，一场以“匠心·创新”为主题的职业技能大赛在位于杭州玉皇山南麓的杭帮美食博物馆紧张举行。本次大赛由杭州餐饮服务集团有限公司主办，大赛宗旨是打造杭帮美食品牌，弘扬工匠精神，鼓励员工创新创造，提高技能和素养，有效促进老字号餐饮企业高质量发展。

游戏场景

杭州餐饮服务集团有限公司是当之无愧的杭菜龙头企业。热爱美食的人们更喜欢简称为“杭州餐饮”。公司旗下的知味观、杭州酒家、天香楼、葵园酒家等老字号都是杭帮菜的金字招牌和杰出代表。被誉为杭州菜的“黄埔军校”。杭菜名厨大多出身于杭菜名家，如王仁孝、董顺祥、王正红、赵星云等大师。这也奠定了杭州饮料服务不可动摇的行业领先地位。同时还肩负着维护杭帮菜品牌、振兴杭帮菜发展、提升杭帮菜知名度和影响力的光荣使命。

本次比赛汇聚了未庄、航邦美食馆等参赛队伍的60余名选手。比赛分为个人赛和展位赛。个人赛分为冷菜、热菜、糕点三个项目。热菜、糕点个人赛以规定品种和自选作品相结合的方式，考察选手的综合技能；展位竞争以参赛企业为单位。

杭州有哪些菜很难做？看看本次比赛的“试题”就知道了。中式糕点所需品种为莲饼，水皮、油皮需分开携带至现场；所需热菜品种是炒鱼丝、西湖醋鱼。

评委们正在给炒鱼丝和西湖醋鱼打分

网上说西湖醋鱼难吃。其实这道菜的制作难度很大，需要很多细节。即使是经验丰富的厨师，一不小心也可能会翻盘。因此，在最近的各种杭州美食比赛中，西湖醋鱼几乎是一道必答题。本次比赛使用的原材料和容器由组委会提供，产品未进行装饰。重点考验选手的基本功。

当天的比赛场面可谓热闹非凡、令人眼花缭乱。各路精锐将士和将领都展现出了最高水平。除了外形美观、香味浓郁之外，造型也做工精美。许多常见的杭州菜都被做成了“走秀风格”，常见的带鱼被做成了龙的形状，撒上食用金粉的宋式茶饼闪烁着奇幻的色彩，精美绝伦，令人赏心悦目。无法辨认。

脆带鱼酱油糖

宋式茶饼

各位选手在传承经典的同时，也展现了精彩的创新。天香酒家主厨全恩旭打造了杭州与粤菜结合的东坡肉煲仔饭，杭州酒家方卓子主厨则打造了中西结合的麻将蛋挞。许多在场观众都对他们的创意表示赞赏。

展位赛以参赛企业为单位，通过6道菜肴、1个创意盆、6道热菜、4道小吃的组合呈现，并同步进行现场讲解。各参赛企业呈现了各种精彩的餐厅宴会设计作品，有的写意山水、古色古香，有的诠释杭州的文化气质，或融入吉祥美好的寓意。在场的嘉宾不仅惊叹不已，还纷纷拿出手机不停拍照。

天香楼凉菜厂（右图）

韦庄的展位展示了杭州的宋代文化。在山水图LED屏的映衬下，五层精美宝塔等冷菜，按照餐点和口味逐层排列，如酿蟹、溏心等。鱼。圆菜等主菜也充分体现了宋人精致的生活和优雅的气质。

伟庄展位

味庄的水煮鱼丸

针对近年来的婚庆热潮，航邦美食博物馆打造了以龙凤、吉祥花、满月为主题的婚庆主题摊位。融合了西式翻糖的绚丽与中式端庄的展位让人心旷神怡，甚至有参观者现场向工作人员预约。

杭州美食博物馆展位

本次比赛还设置了服务技能测试，要求服务员能够自行完成宴会布置、摆桌服务、菜品搭配、分餐服务、酒水服务、菜品介绍和收桌等工作。还有青年厨房营挑战赛，分为工厂电商和餐饮两个类别，旨在发现年轻一代的优秀技术人才。

游戏场景

本次比赛按照市级甲等赛和全国职业技能竞赛标准实施，同时结合杭帮菜传承、发展、创新的实际需要。大赛的评委团也非常权威，由多位业内大师组成：中式烹饪、糕点评委由G20杭州峰会餐饮文化专家组组长胡忠英大师领衔；服务技能大赛由张静领衔，大师级权威评委阵容组成。为了使比赛公平公正，杭州饮料服务业的一些高手并没有出现在裁判名单中，而是从其他单位聘请了多位行业专家。

裁判员在比赛现场

晚上，比赛结果现场揭晓。冯尚奇获得热菜个人一等奖，张晞怡获得冷菜个人一等奖，徐进获得中式糕点个人一等奖，唐秋月获得餐厅服务技能个人一等奖。他们四人都来到了知味观。展位竞赛一等奖由未庄队获得。

热菜个人一等奖获得者冯尚奇（右图）

12月5日，杭州地方标准《杭帮菜》（系列标准）首次发布。杭州饮料行业多家老字号企业参与了该标准的制定。在昨天的颁奖典礼上，龙井虾仁配方牵头单位伟庄、乞丐同济配方牵头单位杭州酒家、杭州小龙配方牵头单位杭州知味观均荣获企业“荣誉称号”。杰出贡献奖；参与东坡肉天香楼制定的单位荣获公司贡献奖。

热食个人一等奖获得者冯尚奇赛后接受了潮新闻采访。他表示，虽然自己已经积累了十几年的工作经验，但今天依然没有发挥出最好的状态。 “西湖醋鱼的酸甜比例，以及先酸后甜的味道，是比较难掌握的。”他表示，多参加比赛是提高自己技术的最好途径。

图片来源：主办方提供

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