什么！什么！什么！

巨大的青花瓷碗，袅袅升腾的蒸汽，米饭、管骨汤和各式面条的香气飘散开来，刺激着味蕾。

灶台前，厨师像流水一样舀起、抛起食物，然后舀上一勺他最喜欢的饺子。顺滑的口感和浓浓的汤香都进入了喉咙。他的额头滚烫，冒着汗，在冬日寒冷的空气里，带来一种很温暖、很满足的熨烫感。

这就是我清晨在湖南米粉街醒来的样子。 12月27日是年末，每家商店都挤满了人。长沙除夕夜，在这个“面条​​天堂”吃正宗的湖南米粉正成为各国游客的热门选择。

这一口带来的不仅是米香和肉汤的醇香，更是对新的一年里香喷喷的生活的美好向往和期待。

12月27日，湖滨米线街门口的巨型“米线”十分引人注目。

好玩又好吃的“苏芬乐园”

从天而降的巨型“米粉”、充满动漫元素的涂鸦和招牌、巨大的网红“长沙”打卡墙、读了千年的湖南米粉博物馆……诞生于400米街区的“湖南米粉竞技场”，老长沙复古韵味与现代时尚潮流并存，每一个镜头都是影片中好玩又热闹的“名场面”。

最揪心的是那一口就忘不了的“灵魂味道”——长沙原汤肉丝面、常德牛肉面、郴州鱼面、怀化鸭面、永州牛肥肠卤面……几乎是最全面的“湘味”，光听名字就让人垂涎欲滴。随意开任意一家店，都是一次舌尖上的湘味和湘味特色体验。

“味道真不错！”上午9时05分，在湖南米粉街八一桥原味面店，来自澳门的梁先生一家三口来到这里，点了第一牌肉丝面、牛腩排骨面、最长沙套餐。非常愉快。 “好新鲜啊！” “尺寸很大！” “光滑的！”三人评价着手中的美味佳肴。

他们前一天晚上抵达长沙，晚上参观了五一商圈，并在附近的酒店睡了个好觉。早上醒来，在去橘子洲和湖南博物馆之前，去湖南米线街吃一碗美味丰盛的米线是行程中的重要组成部分。

“别小看这碗长沙原汤肉丝面，已有2200多年的历史，最重要的是‘鲜’的原汁原味——汤是管骨老母鸡慢炖的，肉是秘方新鲜的猪前腿肉，面条是凌晨送来的，最新鲜，而且是用猪油做底料，让米香和肉香完全融合在一起，香极了！ ” 八一桥原味面馆创始人周家桥做原汤肉丝面已有20年了！带着相当自豪的心情介绍。

12月27日中午，来自广东的刘金燕和同事们在湖南米粉街开心地做面条。

中午，湖南米粉街上的食客越来越多。在一德一分店，广东天府集团的刘金燕和10余名同事高兴地狼吞虎咽地吃着常德的大牛排牛肉面。他们去长沙出差，回来之前去了湖南米线街尝了尝面条。 “这和广东的卤面不一样。这面汤麻辣浓郁，筋道爽口！”

“我们是在网上玩游戏时认识的，每年都会聚一次。马上过年了，年假还没放完，就约好在长沙相聚，吃遍了长沙的美食。” ！”浙江的钱军、广西的谢强、海南的高三人聊着常德卤米线，聊着兄弟情，很舒服。

品味湖湘的“区码”

“作为‘面条大省’，湖南每天消耗米粉约400万公斤。”湖南米粉博物馆馆长王浩然告诉记者，由于地理、风俗文化的差异，同一份湖南大米却诞生了十四个品种的米粉。棣州市的每一种米粉都有其独特的味道，没有一样的。

它们承载着湖南地区独特的文化密码，在各地生根、交融、发展。他们用家乡的味道，牵挂着千里迢迢的湖南人，也满足了来自世界各地的食客。

“比如，长沙人喜爱原汁原味的一碗肉丝面的纯正，常德人以筋道的圆面为荣，衡阳、郴州人推崇当地的鱼粉，邵阳人则可以离不开红油米粉，黑怀化人更喜欢圆粉和鸭肉的碰撞，湘西的米粉讲究酸辣口味……”王浩然说，不同地区有不同的口味。非常不同“索面文化”。

“老长沙人喜欢吃面，一看色，二闻香，三喝汤，四吃面，讲究原味，少加配料，我胃口真不好。”早上起床的时候，我就加点切碎的辣椒，干辣椒就是开胃菜，一碗米线打底后，加点醋，喝汤”在湖南米线街和记米线。店里，家住长沙文昌阁的陈琳讲述老长沙人做面条的“诀窍”。

例如“轻挑”：需要较少的米粉量； “重挑”：需要较多的米粉量； “免费绿色”：不​​需要洋葱和大蒜； “免色”：不需要酱油； “来源”：要求不要使用暗码，多放原汤； “轻油”：少放油； “重油”：多放油。 “关汤”：多喝汤； “双汤”：少汤； “过桥”：把米粉和饺子分开； “过桥加重”：要求米粉和饺子不仅要分开，而且饺子还要加倍，等等。

目前，长沙街头巷尾共有米粉店6000多家。除了坚持传统之外，商家也在不断创新，采用更多潮流创意元素，将社交、直播等元素融入到吃粉丝的过程中，吸引追求创新、个性化的新一代消费者。

推动湖南米粉继续“流行出圈”

记者获悉，2025年1月5日，湖南米粉街将举办“入乡随俗湖南，品味幸福味道”嘉年华活动。届时，第四届湖南米粉大赛将在主会场“重燃战火”，吸引游客和市民可以享受米粉盛宴，体验川剧变脸和非物质文化遗产的独特魅力。

数据显示，目前全省有米粉生产企业300多家，米粉全产业链年产值达近400亿元。 “湖南米粉产业联盟”成立，“做大小米米粉产业”逐渐成为行业共识。

“我们希望尽快成立省级米粉行业协会，在省级举办‘中国米粉节’等全国性推广活动，整合全国湖南米粉从业者，宣传湖南米粉米粉继续‘出圈’！”湖南米粉博物馆馆长王浩然对湖南米粉的未来充满期待。

来源丨湖南日报·新湖南客户端

记者丨周洪泉

编辑|陈叶玲校对 |罗建勋

评论 |杜金

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