不少网友晒出了品尝视频

显示他有多干燥

并调侃“吞咽时脖子要伸得很长”

“吃了这个酸奶，脖子就会长出八块腹肌。”

来源：科普中国

随着这款酸奶的流行

有些人开始尝试自己制作

但生产过程暗藏食品安全风险

到底什么是“干呛酸奶”？

到底有什么“魔力”

让人们兴奋地尝试一下吗？

食用时应注意哪些问题？

到底什么是“干呛酸奶”？

所谓“干酸奶”只是网友根据其口味起的一个戏称。它的正式名称是希腊冷泡酸奶。这是通过静置过滤去除普通酸奶中的大部分乳清，使酸奶的质地变得非常浓稠，类似于冰淇淋或奶油的味道。可以理解为“浓缩”酸奶。

在中国，“干酸奶”的流行可能源于健身圈的老名人“酸奶碗”。

起初，为了降血糖、降脂肪、补充蛋白质，很多健身达人以无糖或低糖酸奶为基底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等，做了一碗营养丰富的酸奶。膳食。酸奶碗不仅营养丰富、饱足，而且摆盘精美，色彩缤纷。它很快在互联网上流行起来。

随着人们对“无糖”和“健康”的追求不断增强，碗底的普通酸奶逐渐被去除了乳清的“干酸奶”所取代。

很多人认为“浓缩就是精华”，即使味道不是很好，也更倾向于选择“干酸奶”。那么，“酸奶干”真的更健康吗？

对比市面上常见的几种酸奶可以看出，与普通酸奶相比，“干酸奶”损失了部分营养。因为是浓缩的，所以蛋白质含量相对较高，但是不像网上的酸奶。据说它是一种低脂食品。

以上数据来自于电商平台上不同品牌乳制品提供的食品营养标签的随机抽取。来源：科普中国

简单来说，与普通酸奶相比，“干酸奶”具有三大优势：高蛋白、高钙、热量相对较低。由于去除了更多的乳糖，因此对于乳糖不耐受的人来说也可能更安全。

从益生菌的角度来看，如果在生酸奶中添加足够的活性益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）来制作“干酸奶”，在一定程度上也可以生产出干酸奶。补充益生菌在一定程度上可以起到类似于益生菌酸奶的作用，比如调节肠道菌群、提高免疫力，但效果可能因人而异。

提醒大家的是，目前市场上有很多希腊冷萃酸奶产品。选择时请注意以下几点：

①选择大品牌的冷泡酸奶，确保食品安全，尽量避免“手工”、“自制”产品。

②仔细查看产品的食品营养标签，比较不同产品的蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养成分含量，根据自己的需要进行选择。如果目的是减脂减糖，就选择低热量、高蛋白、无糖的冷冲泡酸奶。

③ 原味冷泡酸奶优先。如果喜欢颜色鲜艳、口味浓郁的“干酸奶”，可以通过添加新鲜水果来丰富其口感和颜色，同时还可以补充水分，提高“干酸奶”的程度。

「干咳酸奶」适合哪些人？

总体来说，“酸奶干”营养价值不错，是值得推荐的乳制品。吃它可以减肥吗？是不是像传说中那样“开胃”，吃完之后你会吃得更多吗？

如果单看“干酸奶”的营养价值，确实适合减肥期间食用，尤其是无糖零脂肪的“干酸奶”，营养密度高，饱腹感高，消化快速度。缓慢减肥饮食所需的优势。

但前提是整体饮食必须合理。如果你把“酸奶干”当成“减肥秘密武器”，却不注意三餐限制油、盐、糖，不控制总热量摄入，就很难达到你的减肥目标。

建议您用干酸奶搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者作为一餐的部分替代（同时减少其他食物的摄入量） 。这样，既可以利用其高饱腹感来达到减少进食量和次数的目的，又可以满足基本的营养需求。

但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减肥食品变成“热量炸弹”。有网络达人为了改善“酸奶干”的口感和外观，贴出用这些食物制作的酸奶碗，这与减肥控糖的初衷背道而驰。但如果你只是想尝尝酸奶的鲜美味道，这个操作还是可以的。

“开胃”的效果是不可能的。 “干酸奶”味道酸酸爽口。与新鲜水果搭配时，很容易刺激食欲（食欲），但由于含有丰富的蛋白质，所以消化不快。再加上一口咬下去就要咀嚼很久的质地，吃东西的速度也很慢。喝完一碗后，您可能只想让嘴休息一下。

如果你能接受“干酸奶”的味道，大多数人都可以适量尝试。但需要注意的是，有两类人不适合：

①“干呛酸奶”是冷食。平时患有胃炎、胃溃疡或胃部不适的朋友在吃冷食时要慎重选择。

②老人和3岁以下儿童。 “干酸奶”质地太稠，容易粘在口腔内部。吞咽能力较弱的老人和幼儿咀嚼吞咽困难。如果处理不当，可能会发生窒息甚至窒息等严重情况。

自制有风险！

“干呛酸奶”的制作原理简单，引发不少网友“转载”。按照普通酸奶的制作步骤，用铺有滤布的过滤器过滤掉酸奶乳清，得到“干呛”版。但自制“干呛酸奶”真的安全吗？

12月9日，河南郑州一女子食用自制“干呛酸奶”后出现恶心呕吐。医院诊断她细菌超标。当事人侯女士说：“我是按照网上教程做的，结果中毒了。”

据侯女士介绍，她将酸奶用洗脸巾包裹起来，放在冰箱里等待食用，但冰箱里也有生熟肉混在一起的情况。吃完酸奶后，我先是胃痛，然后恶心呕吐，出汗。医生诊断细菌超标，侯女士在医院接受治疗。

事实上，冷藏室的低温环境非常适合单增李斯特氏菌的生存和繁殖，不仅容易污染生肉，还容易污染乳制品。食用受其污染的食物后一旦中毒，可出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛、头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状。对于孕妇来说，还可能造成流产、早产等严重后果。

为了避免食品安全风险，建议大家尽量购买成品。如果必须自己制作，请注意以下要点：

①选择新鲜、优质的酸奶。确保原材料安全。

②保证生产过程的卫生。例如，彻底清洁双手以及所有可能接触食物的容器、工具等。

③选用一次性、食品安全的滤布或直接用经过彻底清洗消毒的过滤器过滤。

④注意密封、冷藏。最好与容易被李斯特菌污染的食物分开存放，如生肉、生海鲜、沙拉等。自制的“干呛酸奶”最好尽快吃完，不要超过三天。

毕竟，“干酸奶”只是健康乳制品的一种，其营养并不是不可替代的。只要保证食品安全，你可以尝试搭配得当的“干酸奶”，但如果你不喜欢它的味道，也没必要跟风。无糖或低糖低脂酸奶也是不错的选择。

来源 | CCTV.com、央视新闻、新华社、科普中国、青年浙江

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