#冬季生活打卡季#

今天是冬至。北方家家户户都会包饺子。现在天气冷了，我们应该多吃一些温热的蔬菜。在我们的日常饮食中，大多数绿叶蔬菜都是寒性的，但茴香却是为数不多的温性蔬菜之一！

茴香蔬菜是最受欢迎的冬季蔬菜之一！味道香脆嫩，营养价值高！茴香富含胡萝卜素、粗纤维、多种维生素和微量元素。经常食用茴香具有健脾和胃、消食理气、杀菌消炎、散寒止痛、养肝明目、美容养颜、增强免疫力等功效！

茴香菜的做法有很多，有蒸、炒、凉拌、包馅、蒸包子、包饺子等。它们都非常好吃！下面我就给大家分享一下茴香馅的制作方法！

猪肉馅是饺子的核心部分。我们需要选择三肥七瘦的猪肉。这样的比例可以保证馅料有足够的脂肪，让口感更加鲜嫩多汁，又不会太油腻。将猪肉洗净，切成小块，用搅拌机搅拌成细肉馅。如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以用手把馅料切碎。

葱、姜、花椒是制作肉馅的必备调料。将葱切成葱花，生姜切成姜末，花椒用热水泡一会儿，制成葱、姜、花椒水。这葱姜花椒水不仅去腥增香，而且使肉馅更加多汁。

香料油也是重要的调味品之一。它给馅料增添了丰富的味道。制作香料油时，准备好花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料，油热后加入香料炒香，然后捞出香料，留下浓郁的香油。

另外，还需要准备适量的盐、鸡精、蚝油、生抽等调味料，以提升馅料的味道。

选择新鲜嫩的茴香，味道会更嫩，香气更浓郁。将茴香洗净，沥干水分，切成细块。切碎的茴香可以与香料油混合。这样可以防止茴香与肉馅混合后漏出，并保持馅料的干燥和质感。

准备一个鸡蛋，打入猪肉馅中，可以增加馅料的粘性和口感。您还需要准备一些切碎的葱，用于最后的调味和香气。

和面是制作饺子皮的关键步骤。一般来说，一斤面粉需要和半斤水混合。将面粉倒入盆中，慢慢加入水，同时用筷子或手搅拌，直至面粉逐渐形成蓬松的稠度。

当所有面粉都变成蓬松的稠度时，用手揉成光滑的面团。揉面过程需要用力均匀，以保证面团质地均匀。用湿布或保鲜膜盖住揉好的面团，静置半小时左右。静置面团的目的是让面团中的面筋充分松弛，使饺子皮更加柔软、有韧性。

将醒好的面团放在案板上，再次揉匀，然后擀成长条。将长条切成大小均匀的面团块。每个面片的大小可以根据个人喜好和饺子的大小来决定。将面团擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。擀饺子皮时要注意均匀，使饺子皮的厚薄一致，这样包出来的饺子才美观、味道好。

将准备好的肉馅放入盆中，加入一两葱、姜、花椒水，分几次添加，每次添加后都要向一个方向搅拌，直至水被肉馅充分吸收。这将使肉馅更加多汁。

然后加入两勺香料油、一个鸡蛋、适量的盐、鸡精、蚝油、生抽，继续向一个方向搅拌，使各种调味料充分混合。用力搅拌肉馅，使其变得粘稠。剧烈搅拌的肉馅，口感更加紧实，吃起来更有嚼劲。

将拌有香料油的茴香末倒入调味好的猪肉馅中，然后加入一把葱花。然后将热油淋在葱花上，瞬间激发出葱花的香气。最后将茴香和猪肉馅充分混合，使各种食材的味道相互融合。

拿起一张擀好的饺子皮，放在手掌上。用勺子或筷子取适量馅料放在饺子皮中央。填充量要适中。馅料太多会导致饺子包不起来或者煮的时候皮容易破。馅料太少会影响饺子的口感。

将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，先打出褶子。然后从一端开始，再捏出更多的褶子，直到捏住饺子的整个边缘。捏褶时要注意均匀，使褶的大小和形状一致，这样包出来的饺子才会美观。

还可以尝试其他包饺子的技法，比如元宝饺子、月牙饺子等，不同的技法做出来的饺子有不同的形状和特点。

多种烹饪方法

1、煮饺子

煮饺子是最常见的烹饪方法。锅中加入足够的水，用大火煮沸，然后放入包好的饺子。煮饺子的时候要小心搅拌，防止饺子粘锅。同时，水里加少许盐，可以防止饺子粘破。

当饺子浮起来时，继续煮2至3分钟，直至饺子熟。饺子取出后，可以根据个人喜好沾上醋、酱油、辣椒油等调味料。

2、煎饺

煎出来的饺子又脆又香。首先在锅中倒入适量的油。油热后，放入包好的饺子，小火煎至饺子底部呈金黄色。

然后加入适量的水，盖上锅盖，小火煮几分钟，直至水份蒸发，饺子熟了。煎饺可以搭配一些蘸酱，比如番茄酱、蒜蓉酱等，让味道更加丰富。

3、蒸饺

包饺子的制作比较简单。将包好的饺子放在蒸锅上，大火蒸约15至20分钟，直至饺子熟透。蒸饺的味道比较清淡，适合喜欢原味的人。

4、汤包

汤包是煮熟的饺子放入汤中。可以选择鸡汤、骨头汤、菜汤等作为汤底，使饺子更加鲜美。汤里加点蔬菜、豆腐等食材，营养更丰富。

6. 美味小贴士

1、葱、姜、花椒水的准备

制作葱、姜、花椒水时，要注意花椒的用量和浸泡时间。一般来说，每500克猪肉馅可加入葱、姜、花椒水50克左右。将花椒用热水浸泡10至15分钟，可以充分释放花椒的香气。

2.香料油的保存

准备好的香料油可以保存起来用于烹饪其他菜肴。将香料油倒入干净的容器中，密封好，存放在阴凉、干燥的地方，可以长期保存。

3、包饺子的速度

包饺子时，尽量加快速度，防止饺子皮长时间暴露在空气中而变干。如果饺子皮变干，可以在表面轻轻刷上水，使其再次变软。

4、煮饺子的温度

煮饺子时要注意火候的控制。大火煮开后转中火，防止饺子因受热而破裂。同时，煮饺子的时间也要根据饺子的大小和数量来调整，以保证饺子熟透。

茴香饺子“放3留2”的秘诀

“3放”

1.加入鸡蛋——增加口感嫩滑

茴香饺子里加鸡蛋是提升口感的关键一步。鸡蛋的加入使馅料更加嫩滑，丰富了口感。当鸡蛋与猪肉等馅料混合时，鸡蛋中的蛋白质在混合过程中与其他成分混合，形成奶油状质地。

鸡蛋不仅给馅料带来了嫩滑的口感，还增加了馅料的粘性。在包饺子的过程中，这种粘性有助于馅料更好地包裹在饺子皮中，防止饺子皮轻易散开。咬下一口煮熟的饺子，鸡蛋的鲜嫩和茴香的清香交织在一起，回味无穷。

2.加入花椒水——有效去除异味

花椒水对于茴香饺子的去腥味有着重要的作用。猪肉等肉类食材往往带有一定的腥味，花椒水可以有效去除这种腥味，让馅料更加美味。花椒本身具有独特的香气和除臭作用。用热水浸泡制成花椒后，可以充分发挥这种作用。

准备馅料时，在猪肉馅料中慢慢加入适量的花椒水，分几次加入，搅拌均匀。随着搅拌，花椒水逐渐被肉馅吸收，不仅去除了腥味，还给馅料增添了淡淡的花椒香味。这种香气与茴香的清爽香气相得益彰，使饺子的味道更加浓郁。

3.加热油——激发浓郁的香气

加入热油，为茴香饺子增添浓郁的风味。当热油浇在葱花和其他调味品上时，香气立即渗透到整个馅料中。热油可以充分释放调料的香气，给饺子带来更诱人的风味。

包茴香饺子时，将葱花等调料放在馅料上，然后淋上热油。随着“滋滋”的一声，香气扑鼻而来。这时，快速搅拌馅料，使热油均匀分布在各个角落，香气充分融入馅料中。这样做出来的饺子在煮的过程中会有更浓郁的香味，会大大增加人们的食欲。

“2别放手”

1、不要加料酒——避免出现异味

虽然料酒在很多菜肴中被用作去除腥味的调味料，但它并不适合用在茴香饺子中。料酒中的成分与茴香等成分混合时，可能会产生奇怪的味道，影响饺子的整体口感。

与其他荤菜不同，茴香本身有一种独特的香气，可以在一定程度上掩盖肉的腥味。因此，制作茴香饺子时，不需要用料酒去腥。相反，如果加料酒，可能会破坏茴香的香气，使饺子味道不伦不类。

2.不要加十三香料——防止茴香的香气被掩盖

十三香是由多种香料制成的调味品，味道浓郁。但茴香饺子中，十三香的味道太浓，很容易掩盖茴香的天然香气。

茴香的清香是茴香饺子的特色之一。如果被十三香料的味道所掩盖，这道美食的独特魅力就会丧失。因此，为了突出茴香的香气，在制作茴香馅饺子时最好不要添加十三香辛料。可以选择一些简单的调味料，比如盐、生抽、蚝油等来调味。

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