最近，一种看起来像膏药、可以咀嚼的“干呛酸奶”开始流行。不少网友纷纷购买，更有人尝试制作并发布品尝视频，展示其干涩程度和哽咽程度，调侃“吞咽时脖子要伸出两里外”。

这干呛酸奶到底是什么奶？它的营养价值是什么？ 《生命时报》（微信搜索“LT0385”关注）邀请专家为您一一解答。

干窒息酸奶到底是什么？

胡昌利，博士中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学系博士表示，干酸奶又名希腊冷榨酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤乳清制成的，相当于将酸奶浓缩了。

干咳酸奶可以稠到什么程度↑

在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清一起损失，但大部分营养成分被保留。因此，与普通酸奶相比，干酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。

从口感上来说，干酸奶不像普通酸奶那么软，而是更酸。这是因为乳清中含有乳糖和半乳糖等成分，可以掩盖酸味。为了平衡酸味，可以搭配新鲜水果、蜂蜜等食用。

自制干酸奶的技巧

近日，河南郑州一女子在家自制“酸奶干”。结果，她吃完饭就不断呕吐，最终被诊断出细菌感染。女子称，她买了酸奶干，打算自己做一些，于是她将酸奶放入冰箱，并用毛巾包裹起来。冰箱里有生肉，炸肉，还有其他的东西。没想到吃了之后就“中毒”了。事实上，冰箱里的细菌超出了允许的限度。

胡长利表示，正规渠道购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但在家自制干酸奶的过程中，可能会因操作不当而造成污染。例如，用于过滤的纱布可能不够干净，可能没有完全密封，导致有害细菌进入并被污染。大量繁殖。

如果消费者处于免疫力低下、肠胃敏感的时期，就更容易出现呕吐、腹泻等肠胃问题。

如果要自制干酸奶，应将过滤纱布、锅碗瓢盆等工具彻底消毒，并在沸水中煮至少5至10分钟。

干酸奶应存放在冰箱内，并与生肉、海鲜等易受李斯特菌污染的食物分开存放，避免交叉污染。

胡昌利提醒，干酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老人等吞咽能力较弱的人群，以免造成不良后果。

什么样的酸奶值得买？

除了干酸奶之外，市场上的酸奶种类繁多，让人难以选择。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员张双庆表示，选择酸奶时应注意以下六点。

1号

有些酸奶不提供益生菌

普通酸奶只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，不能在肠道定殖，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，可以在肠道定殖，抑制有害菌生长。

含有益生菌的酸奶可以帮助调节肠道菌群的平衡，但每克酸奶的活菌数量必须达到106 CFU（菌落形成单位）以上。普通酸奶虽然不含益生菌，但其蛋白质、钙和维生素含量与益生菌酸奶相似。

2号

水果酸奶含糖量高

果块需要加热杀菌，有些水果加热后味道会变酸，需要多加糖。很多水果酸奶中都添加了含有大量糖分的果酱。另外，水果酸奶一般包装较大，很容易导致热量过剩。

选择酸奶时，要注意“营养成分表”，选择“碳水化合物”值为9至11克的酸奶。此类型甜酸适中，含糖量低。

3号

蛋白质含量高不一定好

酸奶的蛋白质含量可能较高，原因如下：

后两种酸奶虽然可以补充优质蛋白质，但往往价格较贵。而且，喝一杯酸奶多消耗的1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6。

4号

低温和常温是有区别的

根据是否经过巴氏灭菌热处理，酸奶分为低温活培养酸奶和常温灭菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活乳酸菌”，其他营养成分没有太大区别。

如果想获得乳酸菌的好处，建议选择含有活菌的低温酸奶；如果不需要活菌，可以选择常温酸奶，比较适合没有冷藏条件、不方便购买酸奶的人。

5号

有些酸奶不是“真正的”酸奶

酸奶的蛋白质含量不能低于2.9g/100g，调味酸奶（果味、巧克力等）蛋白质含量不能低于2.3g/100g。

酸奶饮料或乳酸菌饮料的蛋白质含量约为1g/100g。它们不是酸奶，而是由牛奶加水、糖、香料、酸味剂或发酵剂制成。它们含糖量高，营养价值低。

6号

“无添加”酸奶未必更健康

酸奶发酵时必须添加乳酸菌，因此不可能实现真正的无添加发酵。有些“0蔗糖”酸奶添加了大量果酱或蜂蜜，含糖量并不比普通酸奶低。 “零添加”酸奶可能会添加大量的糖来改善口感。

事实上，有些增稠剂是可溶性​​膳食纤维，有助于延缓餐后血糖的上升；甜味剂可以减少游离糖的使用，更适合超重的人或者需要控制血糖的人。建议大家不要盲目追求“无添加”酸奶。

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