走进哪吒餐饮的生鲜工厂，就能听到各类现代化机械设备的轰鸣声。在这座近15000平方米的数字化工厂里，机器人通过“水浴按摩”和工业微波炉的协同操作来煮饭；绿叶蔬菜纯物理方式可保鲜6天。

日产20万份盒饭的哪吒餐，让中式快餐实现了工业化、标准化生产，也在河南食品工业化进程中写下了生动的篇章。

解决痛点，才能拥有自己的生存空间

“我们的001、002、003号员工都来自传统食品行业，这是我们引以为傲的背景，也是创新的源泉。” 2024年12月6日，记者见到哪吒餐总经理张某。胡安，她正在计划下周的生产计划。她办公桌旁的电子屏幕清晰地显示着工厂所有机器的实时生产数据。 “你看，这条生产线上的红烧肉已经做好了，明天就会出现在郑州的一所大学的某个地方。”小叮当摊位。”

面对记者的好奇，张娟微笑着回答了困扰大家许久的问题：“哪吒餐的产品不是冷冻熟菜，而是新鲜快餐。我们采用全物理保鲜方式，保证食品保鲜6天（0-4摄氏度），除基本酱油、盐等调味品外，不添加任何其他添加剂。”

张娟介绍，哪吒生鲜对各类蔬菜（瓜类、叶菜、根菜类、豆荚、食用菌、水生菜等）的生物结构进行了深入研究，掌握了精准的烹调温度、时间。蔬菜控煮技术在加工过程中不破坏蔬菜内部的细胞壁，从而充分保持了蔬菜的色、脆、味、水分。

那么，在传统餐饮和熟食之间，他们为何选择“生鲜”赛道呢？

张娟向记者透露，哪吒食品有限公司最初主打传统油炸快餐外卖。尽管市场反响热烈，但遭遇高峰时段发货量瓶颈和大量产能闲置。 “一旦过了吃饭时间，整个工厂就闲置起来，造成了巨大的成本浪费。”因此，变革就成为必然的选择。

“我曾考虑过改用熟食，但绿叶蔬菜的保存一直是一个尚未妥善解决的问题。我们一厂的主要客户群是学生。为了让孩子们吃得营养健康，绿叶蔬菜“必不可少。”张娟表示，只有解决痛点，才能拥有自己的生存空间，哪吒餐最终选择了生鲜快餐之路。

在打造生鲜快餐品牌“哪吒小叮当”的四年半时间里，这家“盒饭”生产企业已获得16项技术专利，顺利通过三项专业质量管理体系认证，将成为国家级科技型企业中小企业。

机器人做饭也能留住“锅气”

那么，一支立足于传统食品行业的创业团队是如何逐步走向“科技制造”的呢？

张娟透露，自主研发的机器人是哪吒送餐的核心竞争力。 “很难想象，我们原本擅长切菜、摇勺的双手，现在学会了画图。从水浴加工线、油浴加工线设备，到蒸米线、微波固化设备，每一个自己研发机器人 它们是团队基于对传统快餐生产痛点的深刻理解而自主研发的。”她表示，这些机器设备不仅显着提高了生产效率，而且保证了食品的安全和质量，真正实现从农田到餐桌的高效转变。 。

据了解，哪吒食品有限公司的水浴加工线专门解决蔬菜的保色、保水、保脆问题。通过精确控制水温和时间，确保蔬菜在加工过程中保持口感和营养。油浴加工线严格控制油炸时间和温度，避免食品过度油炸，保持食品的口感。蒸米线采用蒸汽技术，实现米的标准化生产，让每一粒米都能呈现出“柴米”的风味。微波熟化设备是哪吒餐业有限公司的一大创新亮点，它利用微波从食品内部加热的特点，实现食品的快速熟化。既保留了食物的原汁原味，又使菜肴散发出浓郁的“锅气”。

这些机器设备的研发和应用，不仅大大提高了哪吒餐的生产效率和产品质量，也为生鲜快餐行业树立了新的标杆。张娟自豪地说：“我们的设备都是国产、自主研发的，拥有如此完整的生鲜快餐产业链，哪吒制餐在国内应该是独一无二的。”

河南食品工业化的积极推动者

哪吒膳食有限公司的成功不仅得益于其先进的机械设备，更与河南食品工业化的环境密不可分。张娟说：“河南作为农业大省、人口大省，在食品产业化方面具有得天独厚的优势，我们立足河南发展，是因为河南农产品资源丰富、市场需求巨大。”

“目前我们正在自主开发全流程智能平台，未来我们将实现全省农产品资源的整合，不仅可以稳定产品成本，还可以提供库存管理方案、在线生产管理等。冷链物流配送监控，让每一份盒饭都能实现从农田到餐桌的全链条追溯，张娟表示，这个闭环一旦形成，不仅能有效提高农产品附加值，还能促进河南食品工业快速发展。同时，这也为哪吒餐饮走出河南提供了可能。

张娟透露，哪吒餐正计划将生鲜工厂复制到全国其他城市，通过设立分厂或合作生产的方式，将河南的食品工业化经验推广到全国。她说：“我们的目标是日产量20万个、100万个、再1000万个，打造全国生鲜快餐模式，致力于让更多人享受到河南美食的优质产品。”行业。”

编辑：陈玉瑶|校对：陈晓娟|审稿人：李震 |监事：万俊伟

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