俗话说“秋冬牛肉胜过人参”。秋冬季节不可缺少肉类补品，尤其是牛肉，其蛋白质含量高，脂肪含量低。吃多了，不像羊肉那么容易上火，而且无论炒、炸、还是炖、凉吃都可以。一切都新鲜可口。

不过，牛肉虽然好吃，但是却不容易买到，因为不同的烹饪方法需要对应牛肉相应的部位。比如，牛小腿和牛肋骨虽然都是很受欢迎的牛肉部位，但如果不了解肉的特点，如果用错了烹饪方法，味道就会完全不一样。

也有很多人不知道牛肉分为哪些部位，以及如何买到优质新鲜的牛肉。去牛肉摊时，还要请屠夫推荐。如果再遇到坏心肠的屠夫，他们也只能放过。就这样被他“骗”了。今天我就详细告诉大家关于购买牛肉，哪些部位的肉好以及适合的烹饪方法，以及如何避免不新鲜的劣质牛肉。在买肉之前，屠夫们都觉得牛肉很难买到。如果你成为了专家，你就不会再吃亏了。

1. 牛肋骨

部分分析：

牛肋骨正好位于牛的肋骨上，是与肋骨紧密相连的肉条。这部分位于牛的身体结构中。由于靠近排骨，其肉质在生长过程中会受到一定程度的运动影响，同时也会积累一定量的脂肪和结缔组织。

详细特点：

肉质较坚韧：牛肋骨相对较坚韧，因为它们含有较多的结缔组织。这些结缔组织使肉在未煮熟时显得更坚韧。然而，正是这些结缔组织在适当烹饪时会发生奇妙的变化。

富含脂肪和结缔组织：牛肋骨除了结缔组织外，还含有较多的脂肪。这些脂肪分布在整个肉中，赋予排骨浓郁的风味和多汁的质地。在烹饪过程中，脂肪会逐渐融化并渗透到肉中，使牛肋骨更加鲜美。

慢煮或烧烤后的独特质感：牛肋骨经过长时间的慢煮或烧烤后，结缔组织逐渐软化，变得非常嫩。在这个过程中，肉会吸收调味料的味道，脂肪的融化也会让肉变得更加多汁。煮熟的牛肋骨鲜嫩多汁，味道浓郁，让人回味无穷。

美味的理由：

牛肋骨肉层分明，每一层瘦肉都与脂肪和结缔组织交织在一起，形成独特的口感和风味。在烹饪过程中，不同的成分相互作用，使牛肋骨具有瘦肉的嚼劲，同时也具有丰富的脂肪和结缔组织。这种多层次的质感和浓郁的风味是牛肋骨美味的关键。

选型要点：

观察颜色：挑选牛肋骨时，首先要观察肉的颜色。优质牛肋骨色泽鲜红，富有光泽。这说明牛肉新鲜，含有丰富的血红蛋白等营养成分。如果肉颜色暗淡或呈棕色，则牛肉可能不新鲜或储存不当。

检查脂肪分布：牛肋骨的脂肪分布均匀，呈白色或淡黄色。脂肪的分布不仅影响口感，也体现了牛肉的品质。均匀分布的脂肪使肉更加多汁，也增加了牛肉的风味。

检查肉的弹性：用手指轻轻按压牛肋骨，感受其弹性。优质牛肋骨应富有弹性，受压后能很快恢复原状。如果肉质松软或按压时留下明显的凹痕，则牛肉可能不新鲜或质量较差。

气味：无异味是牛肋骨新鲜的标志。新鲜的牛肉应该只有淡淡的肉香味。如果闻到刺鼻或腐臭味，则说明牛肉已经变质，不能购买。

适合的菜品及做法：

烧烤：

配料：牛排骨、烧烤调料（盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）、食用油。

做法：将牛肋骨切成适当大小的块，用烧烤调料腌制一段时间，使其充分吸收风味。然后，在烤架上刷一层食用油，将腌制好的牛肋骨放在烤架上，中火烤。烤的过程中，不断翻动牛肋骨，使其受热均匀，烤至表面金黄，内部熟透。

煨：

配料：牛肋骨、洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿、红酒、香料（八角、桂皮、月桂叶等）、盐、胡椒粉。

做法：将牛肋骨切成大块，放入沸水中焯一下，去除血水和杂质。然后，锅中加入适量食用油，将洋葱、胡萝卜、土豆炒香。接下来加入牛排骨，翻炒均匀。加入西红柿、红酒、香料和适量的水，用大火煮沸，然后转小火煮。炖的时间要足够长，一般要2到3小时，直到牛肋骨变得很软，汤汁浓稠为止。最后，加入盐和胡椒调味。

烤排骨：

材料：排骨、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、葱、盐、胡椒粉。

做法：将牛排骨切成排骨状，用蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉腌制一段时间，使其充分吸收风味。然后将腌制好的牛肋排放在烤盘上，放入预热好的烤箱，中火烤。烤的过程中，不断取出烤盘，将排骨翻过来，刷上腌制的调料，让排骨保持湿润、色彩鲜艳。烤至排骨表面金黄，内部熟透。

2. 肋眼牛排

部分分析：

牛肋眼位于牛肋骨的内侧，靠近脊椎。该部位是牛体内相对活动的区域，因此肉质较软。同时，由于靠近脊椎，牛肋眼也会受到一定程度的保护，使肉质更加鲜嫩。

详细特点：

肉质软：牛肋眼的肉质很嫩，因为它的肌纤维比较细，而且含有适量的脂肪。这种柔软的肉质使得牛肋眼在烹饪过程中能够快速受热，保持鲜嫩的口感。

适量的脂肪：肋眼牛排含有适量的脂肪，这些脂肪分布在整个肉中，形成美丽的大理石花纹。脂肪的存在不仅增加了牛肋眼的口感和风味，而且在烹饪过程中润滑了肉质，使肉质更加细嫩。

牛排的最佳选择：由于肋眼牛的肉质特点，通常用来制作牛排。无论是煎、烤还是铁板烧，牛肋眼都能展现出其独特的魅力。

美味的理由：

牛肋眼肉质细嫩，脂肪分布均匀，烹调后浓郁多汁。融化的脂肪与瘦肉结合在一起，创造出浓郁而不油腻的味道。同时，牛肋眼肉质细腻，能充分吸收调味料的味道，使牛排更加美味。

选型要点：

颜色鲜艳：选择肋眼牛排时，要寻找鲜红、有光泽的肉。由此可见牛肉新鲜，营养丰富。如果肉颜色暗淡或呈棕色，则牛肉可能不新鲜或储存不当。

脂肪分布均匀：脂肪分布均匀是牛肋眼的重要特点之一。优质的肋眼牛排应具有美丽的大理石花纹，脂肪呈白色或淡黄色，分布在整个肉中。这种脂肪分布可以使牛肉更多汁，味道更好。

肉质的紧实度：挑选时，用手指轻轻按压牛肋眼，感受肉质的紧实度。优质的牛肋眼应该紧实有弹性，受压后能很快恢复原状。如果肉质松软或按压时留下明显的凹痕，则牛肉可能不新鲜或质量较差。

无筋膜：肋眼肉应不含多余的筋膜。筋膜影响牛肉的质地，使其变得粗糙。挑选时可以仔细观察牛肉的表面和切面，确保没有过多的筋膜。

适合的菜品及做法：

做牛排：

材料：肋眼牛排、盐、胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香。

做法：将肋眼牛排从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，让温度升高。然后，用厨房毛巾擦去牛排表面的水分，撒上适量的盐和胡椒粉，腌制一会儿。在锅中加入大量橄榄油，加热至中高火。将腌制好的牛排放入锅中，煎至一侧呈金黄色，约2至3分钟。然后翻面继续煎至另一面金黄色。煎的过程中，可以根据个人喜好调整牛排的熟度。煎好后，将牛排取出，放在盘子上静置片刻。接下来，在锅中加入一小块黄油，融化，加入大蒜和迷迭香，炒香。将炸好的黄油酱倒在牛排上。

炙烤：

材料：牛肋眼、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁。

做法：将牛肋眼切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁腌制一段时间，使其充分吸收风味。然后，在锅中加入适量的食用油，用中高火加热。将腌制好的牛肋眼片放入锅中，煎至两面金黄，里面熟透。

铁板烧：

材料：牛肋眼、洋葱、青椒、红椒、香菇、盐、胡椒粉、生抽、料酒、黄油。

做法：将牛肋眼切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制一段时间。将洋葱、青椒、红椒和蘑菇切成适当大小的块。铁板上加热黄油，将洋葱、青椒、红椒、蘑菇炒至熟。然后将腌制好的牛肋眼片放在铁板上煎至两面金黄，里面熟透。

3. 牛里脊肉

部分分析：

牛里脊肉位于牛脊椎两侧，是牛身上最嫩的部位之一。该区域的肌肉活动较少，因此肉质非常柔软，几乎没有肌腱和结缔组织。

详细特点：

肉质软：牛里脊肉的肉质极其柔软，这是它最大的特点之一。牛里脊肉由于肌纤维细，几乎没有肌腱和结缔组织的干扰，所以质地非常嫩。

脂肪含量低：牛里脊肉的脂肪含量非常低，这使其成为健康饮食的首选之一。低脂的特点也使得牛里脊肉在烹饪过程中更容易控制火候，不易出现油腻的味道。

高档牛排和牛里脊肉部位：牛里脊肉是用来制作西餐中常见的高档牛排和牛里脊肉的部位。其肉质细嫩、脂肪含量低，深受高档餐厅和美食爱好者的喜爱。

美味的理由：

牛里脊肉极其嫩滑，质地细腻，几乎没有筋膜。这种纯正的肉质让它能够充分展现牛肉的原汁原味，同时也能更好的吸收调味料的鲜味。无论是煎、烤还是以其他方式烹调，牛里脊肉都能保持其嫩滑的口感，美味无穷。

选型要点：

观察颜色：挑选牛里脊肉时，应选择肉质鲜红、有光泽的。由此可见牛肉新鲜，营养丰富。如果肉颜色暗淡或呈棕色，则牛肉可能不新鲜或储存不当。

脂肪分布：以脂肪分布均匀、颜色为白色或浅黄色的牛里脊肉为佳。虽然牛里脊肉脂肪含量低，但适量的脂肪可以给牛肉增添风味和口感。

嫩度：用手指轻轻按压牛里脊肉，感受其嫩度。优质的牛里脊肉应该非常嫩，而不是硬。如果肉很硬，则牛肉可能不新鲜或质量差。

气味：无味牛里脊肉是新鲜的标志。新鲜的牛肉应该只有淡淡的肉香味。如果闻到刺鼻或腐臭味，则说明牛肉已经变质，不能购买。

适合的菜品及做法：

做牛排：

配料：牛里脊肉牛排、盐、胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香。

做法：将牛里脊肉牛排从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，让温度回升。然后，用厨房毛巾擦去牛排表面的水分，撒上适量的盐和胡椒粉，腌制一会儿。在锅中加入一些橄榄油，加热至中高火。将腌制好的牛排放入锅中，煎至一侧呈金黄色，约2至3分钟。然后翻面继续煎至另一面金黄色。煎的过程中，可以根据个人喜好调整牛排的熟度。煎好后，将牛排取出，放在盘子上静置片刻。接下来，在锅中加入一小块黄油，融化，加入大蒜和迷迭香，炒香。将炸好的黄油酱倒在牛排上。

牛里脊肉：

配料：牛里脊肉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、蛋清、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜。

做法：将牛里脊肉切成条，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、蛋清腌制一段时间提味。将青椒、红椒、洋葱切块，姜、蒜切末。锅中加入适量食用油，中火加热。将腌制好的牛里脊放入锅中，煎至变色，捞出备用。然后，将姜末和蒜末放入锅中，炒香。加入青椒、红椒、洋葱块，翻炒均匀。最后加入牛里脊肉继续翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味。

沙拉：

材料：牛里脊肉、生菜、黄瓜、番茄、橄榄油、醋、盐、胡椒粉、蒜末。

做法：将牛里脊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、橄榄油腌制一段时间。将生菜、黄瓜、西红柿洗净，切成适当大小的块。将橄榄油、醋、盐、胡椒粉和蒜末放入碗中，搅拌均匀，制成沙拉酱。将腌制好的牛里脊肉片放在生菜、黄瓜、西红柿上，淋上沙拉酱。

快速烧烤：

材料：牛里脊肉、盐、胡椒粉、橄榄油。

做法：将牛里脊肉切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、橄榄油腌制片刻。在锅中加入大量橄榄油，加热至中高火。将腌制好的牛里脊肉放入锅中，快速煎至两面金黄，内部熟透。

牛肉作为营养食品，富含蛋白质、铁、锌等对人体有益的营养成分，深受大众喜爱。无论是鲜嫩多汁的牛排，还是炖牛肉汤，都能给我们带来美妙的味觉享受。然而，在享用牛肉时，如果搭配不当，可能会对健康产生不利影响。接下来我们就来详细了解一下常见的与牛肉相冲突的食物。

1、容易引起肠胃不适的组合

牛肉和栗子：牛肉和栗子一起吃可能会引起呕吐症状。这是因为牛肉富含蛋白质，栗子富含维生素C、淀粉等成分。当两者相遇时，栗子中的维生素C会与牛肉中的微量元素发生反应，影响人体对营养物质的吸收，从而刺激胃肠道，引起呕吐等不适。

牛肉和蜗牛：牛肉和蜗牛一起吃可能会导致消化不良。牛肉性温，田螺性寒。两者的性质和风味有很大不同。这种寒热属性的碰撞，会扰乱胃肠道的正常消化功能，增加胃肠道的负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等问题。

牛肉和橄榄：牛肉和橄榄的组合可能会引起不适。橄榄含有大量的单宁酸。当单宁酸与牛肉中的蛋白质相遇时，会形成不易消化的单宁酸蛋白质。这种物质在肠胃停留时间过长，很容易引起肠胃不适，影响消化吸收。

2. 可能导致身体“上火”或中毒的组合

牛肉与韭菜：牛肉与韭菜同食，可能会引起中毒或上火。牛肉本身性温，有补气血、强筋骨的功效；韭菜性温、辛，能助阳生火。两者的结合具有叠加的增温特性。过量食用可能会导致人体阳气过盛，出现内热症状，如口舌生疮、咽喉肿痛等，更严重的是两者相结合可能会引起某些化学物质的产生。反应，导致食物中毒。虽然这种情况比较少见，但还是需要引起重视。

牛肉和白葡萄酒：牛肉和白葡萄酒一起吃可能会导致牙龈发炎。酒性大热，牛肉属温性之品。两者一起吃，就像火上浇油，会迅速增加人体内的热量。过多的热量不能及时排出体外，就会积聚在体内，引起体内各种“热”症状，其中牙龈发炎就是常见的一种。

牛肉和鲶鱼：牛肉和鲶鱼一起吃可能会引起中毒。这是因为鲶鱼含有复杂的生物活性成分，与牛肉中的某些物质结合，可能会产生对人体有害的物质，导致中毒反应。虽然具体的反应机制尚不完全清楚，但为了确保健康，应避免这两种食物的混合。

3. 影响营养吸收或消化功能的组合

牛肉和红糖：牛肉和红糖一起吃会影响蛋白质的吸收。牛肉含有丰富的优质蛋白质，红糖含有一定量的有机酸。当有机酸遇到蛋白质时，会发生反应，使蛋白质凝固变性，从而减少人体对蛋白质的吸收利用，影响人体对营养物质的摄入。

牛肉和蜂蜜：牛肉和蜂蜜一起吃可能会影响消化系统的功能。蜂蜜有润肠通便的作用，其成分也比较复杂。与牛肉搭配，可能会改变胃肠道的正常消化环境，影响胃肠道的蠕动和消化液的分泌，从而导致消化不良、腹痛、腹泻。消化系统问题。

4、需要控制的匹配

牛肉和姜：在日常烹饪中，将姜和牛肉一起炖是常见的做法。两者结合可以去腥增香，使牛肉味道更加鲜美。但生姜性温，食用过多可能会导致上火。尤其是体质偏热、容易上火的人，吃姜炖牛肉时更要注意控制生姜的用量，以免引起身体不适。

5、中医理论不适宜的食物搭配

牛肉、猪肉：中医认为，牛肉性温，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效；猪肉性微寒，有滋阴润燥的功效。两者性质不同，一起吃可能会影响消化。从中医食性、味道、功效理论来看，不同性味的食物搭配在一起，可能会干扰人体阴阳的平衡和脏腑功能的协调，从而影响消化和消化功能。食物的吸收和身体的健康。

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