简介：昨天去广州一个朋友家待了很久。晚上，朋友炖了两大锅汤给我们喝。一锅是排骨汤，一锅是鸽子汤。更不用说，广州人炖各种汤。他们真的很擅长。无论是排骨汤还是鸽子汤，都鲜味十足，没有一点腥味，吃起来肉质非常嫩！酒足饭饱后，我们聊起了广州的汤。他说，在他家里，每个人都必须会做汤。以前妈妈煮各种汤的时候，都要把她叫到身边，同时煮汤。告诉我你的手艺，有人指导，我炖出来的汤会越来越美味！

在众多的汤中，炖排骨绝对是很多人的最爱。不幸的是，很多人炖的排骨要么腥味木腥，要么汤根本不新鲜，炖出来的排骨汤不好吃，要么买的排骨不新鲜，要么煮得不对。购买排骨时，需要购买颜色鲜红、摸起来不粘手的排骨。如果排骨颜色发白，摸起来发粘，说明排骨已经变质，无论怎么煮都不好吃。炖排骨时，大多数人先将排骨焯一下，也有人直接炖排骨。我认识的几位厨师都说这两种方法都是错误的。

因为排骨如果直接炖的话，排骨里会有大量的血水会与汤融合，导致汤的味道特别腥。虽然先将排骨焯水可以去除一些血水，但仍然无法让排骨变得更嫩更鲜。正确的做法是，将排骨切成大小适中的小块，然后将排骨、一勺小苏打、适量凉水放入盆中，搅拌均匀。将排骨浸泡1小时，然后取出，然后将排骨洗净。焯一下，最后小火煮。因为小苏打是碱性物质，可以让排骨变软，导致血液跑到水里。排骨不会有血水，肉也会变软。排骨当然不会腥，吃起来更嫩！接下来我就以大家最喜欢的“排骨萝卜汤”为例，教大家如何炖排骨。

【食材准备】：排骨2斤，白萝卜1斤半，小苏打3克，姜片10克，盐、白酒、胡椒粉、葱花适量。

【白萝卜炖排骨的做法】：

第一步：先将切好的排骨放入盆中，然后加入一勺小苏打（约3克），然后在盆中加入适量凉水淹没排骨，最后将水搅拌均匀，然后加入继续将排骨浸泡1小时，然后取出。

第二步：锅中放入适量凉水，然后将排骨放入锅中，用大火将排骨焯水7分钟，撇去浮在水面上的浮沫，继续煎3分钟，然后取出排骨。 ，最后用温水冲洗排骨，直到排骨表面的泡沫全部冲洗掉。

第三步：锅里倒入一勺油。油温达到70%后，即可将排骨、姜片全部放入锅中。将排骨用大火炒一会儿，直至排骨表面变干。锅边倒入一勺白酒，继续煎半分钟然后关火。焯水的排骨一定要炒。这样不仅能让排骨更香，还能更好的去除排骨的腥味。

第四步：将白萝卜去皮洗净，然后将白萝卜切成如下图所示的滚刀块备用。

第五步：将炒好的排骨、萝卜全部放入砂锅中，中火炖45分钟。完全煮熟后，撒上少许盐和胡椒粉，继续炖3分钟。最后撒上一把葱花即可食用。

炖排骨的时候，有的人先焯一下，有的人则直接炖。厨师：他们都不对。将排骨用小苏打浸泡1小时，然后焯水，然后将排骨炒一会儿，然后炖。炖出来的排骨会又香又好吃。投标！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

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