匈奴人的春节对于一碗切碎的胡椒鱼头是必不可少的。它不仅是一种令人陶醉的美味，而且是湖南饮食文化的非元素。

切碎的鱼头，也称为“洪阳”或“打开门”，其名称本身。鱼头的红色切碎的胡椒粉被覆盖在鱼头上，颜色明亮而眼睛捕捉，象征着新年的红火，原因是原因蓬勃发展。在春节特别节中，一家人坐在周围分享这个切碎的胡椒鱼头，不仅品尝了食物，而且还继承了家庭的温暖和文化。

切碎胡椒鱼头。图/IC照片

切碎的胡椒鱼头的起源有很多传说。一个传说是在清朝的扬宗时期。著名的学者黄智格格（Huang Zongxian）由于“文字监狱”而居住在湖南，并居住在农民的房子里。农民的家人很穷，女主人用河水从河里煮熟的鱼在鱼中烹饪汤，并用切碎的胡椒将鱼头蒸了。黄Zongxian赞美他的口味，回到家冷静下来，以便他的家庭厨房可以改善这道菜。

作为一种非遗产食品，切碎鱼头的生产过程非常特别。鱼头是这道菜的主角。通常，使用新鲜和胖的cat鱼鱼头。制作时，首先将鱼从头切成两半，小心地清洁，然后放在绿色的洋葱姜，烹饪葡萄酒，盐和其他调味料上，然后腌制一半的一半。小时。然后将腌制的鱼头放在蒸锅中，散布一层切碎的胡椒粉，然后将其与倒辣椒和野生胡椒粉放置约1年，增加独特的炎热和酸味。同时，添加成分和其他成分，并在高火上蒸10-15分钟。在蒸的过程中，新鲜的辣辣椒慢慢地渗入嫩的鱼肉中，鱼头的新鲜香气与切碎的胡椒粉的辛辣混合在一起。从锅里出来后，热油在鱼头头上淋上了毛毛雨，然后响起了“呲”，立即刺激了切碎胡椒的香气，因此整盘的香气都溢出了。

切碎的胡椒是这道菜的灵魂。经过1-2个月的发酵切碎的胡椒粉，辛辣的味道柔和，香气很强，最适合制作切碎的胡椒粉。在继承传统制造过程的基础上，湖南美食的厨师也在不断创新，增加了新的成分和调味料，例如Tempeh Bean和Perilla，以提供切碎的胡椒鱼头的新口味和特征。

如今，切碎的胡椒鱼不仅是匈奴家庭餐桌上的常客，而且是匈奴菜的代表菜肴。在2018年，切碎的胡椒鱼头被选为“湖南十大经典菜”。 2022年，他被选为“新时代的前十名匈奴美食”，并在中国湖南成为了美丽的名片。

切碎的胡椒鱼头是这种非遗产食品，已凭借其独特的历史文化，精湛的生产工艺和新鲜的品味，成为湖南美食的杰出代表。在春节的聚会节中，切碎的鱼头不仅满足人们的味蕾，而且还带来了家庭的温暖和渴望更好的生活，使春天的春季充满了强烈的烟火和文化氛围。

北京新闻记者刘huan

编辑Tang Yan

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