干锅土豆片，这道菜简直就是干锅界的“网红”。上桌后立刻俘获你的味蕾。想象一下金黄酥脆的土豆片，混合着五花肉的醇香，再配上洋葱、芹菜、青椒和红椒。麻辣鲜香的味道简直让人无法抗拒。

我们先来说说土豆。土豆一定要选择大小均匀、表皮光滑的。将它们去皮并切成厚片。不要小气，3-4毫米厚就够味道了。切好的土豆片不能直接放入锅中。一定要先用清水浸泡，把多余的淀粉全部洗掉，这样土豆片才不会氧化变黑，保持洁白如玉的外观。洗完后，控制水分。这一步不能马虎。如果水分太多，炒的时候就麻烦了。

炸薯片是个技术活，油温一定要控制好，50%热就够了。土豆片放入锅中后，用大火快速煎熟。看着它们在锅里翻滚，慢慢变成金黄色，香气开始散发出来。将炸好的土豆片取出，沥干油。现在的土豆片已经是外脆内嫩，咬下去脆脆的。

五花肉不能不吃，选肥瘦的，切成薄片。锅里留一些底油，将五花肉放入锅中，小火慢慢煎，将肥肉中的油脂全部逼出来。将瘦肉煎至焦糖状，香气扑鼻。姜、蒜、花椒、干辣椒也要一起入锅炒香，基本味道就有了。

重头戏来了。锅中加入一勺豆瓣酱，小火慢慢翻炒，让酱香充分释放出来。再倒入一勺白酒，酒味一搅出来，香气就更上一层楼了。青红椒、洋葱、芹菜也需要放入锅中。用大火快速炒至生。最后倒入土豆片，加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀，菜就做好了。

出锅时，将炸好的土豆片放入提前加热好的砂锅中。砂锅上还必须覆盖一层切碎的洋葱。这样土豆片就会在砂锅里继续煮一会儿，香味就会更浓。上桌后撒上一把煮熟的白芝麻，香辣的干锅薯片看着就让人垂涎欲滴。

这道菜中，土豆片的厚度一定要合适，才能保证口感；五花肉里的肥肉一定要充分炒香才可以。油温一定要高，这样土豆片才能快定型，吸油少。这些小细节是制作这道菜的关键。配上一片土豆，外皮酥脆，里面软糯。五花肉的脂肪和各种调料的香气在口中交织在一起。味道真是令人难忘。

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